Горячее питание в супермаркете

Торговые предприятия решают этот вопрос путем создания или привлечения предприятий общественного питания различных направлений. Собственное производство для них – это средство получения дополнительной прибыли. Точки продажи горячего питания в супермаркетах чаще всего организовывают крупные сети – наиболее активно развивающийся сегмент розничного рынка. Эта услуга уже востребована российскими покупателями. Горячее питание в супермаркетах настолько разнообразно, что покупателю порой трудно сделать выбор. Главное, еда должна быть вкусной, здоровой и свежеприготовленной.

Многое в одном

Каждый предприниматель, изучая рынок, разрабатывая меню, заранее составляет список необходимого оборудования, стремясь максимально эффективно использовать производственные помещения. Большие сетевые предприятия в основном работают на заранее приготовленных полуфабрикатах, которые доводят до готовности на месте продажи конечному потребителю. Одно из решений этой задачи – использование пароконвектомата в стадии заготовки полуфабрикатов с дальнейшей регенерацией, а также возможность быстрого приготовления блюд из свежих продуктов.

Пароконвектоматы позволяют производить до 70% от общего числа всех возможных операций тепловой обработки и тем самым заменяют 40% теплового оборудования. Использование в одной рабочей камере пара и циркулирующего горячего воздуха отдельно и в комбинации позволяет в одном пароконвектомате применять самые различные способы приготовления продуктов – обжарка, запекание, тушение, выпечка, варка на пару, а также сложные программируемые циклы.

«UNOX»: преимущества и особенности

 Пароконвектоматы выпускают различные фирмы - производители. В этой статье нам хотелось бы более подробно остановиться на продукции итальянской фирмы – «UNOX», выпускающей высококлассное оборудование. Пароконвектоматы этой фирмы своими относительно невысокими ценами и выдающимися функциональными характеристиками заинтересуют даже самых требовательных и экономных рестораторов. Фирма «UNOX» выпускает печи двух типов: гастрономические пароконвекционные и кондитерские конвекционные. Среди главных преимуществ пароконвектомата перед другими видами теплового оборудования – экономия производственных площадей за счет совмещения нескольких видов тепловой обработки в одной рабочей камере, экономия времени на приготовление, экономия мощности (машина за достаточно короткое время выходит на рабочий режим, в процессе работы используя лишь половину мощности), экономия веса (потери при тепловой обработке продукта минимальны – около 15%).

В качестве источника пара в пароконвектомате «UNOX» используется турбина со скоростью вращения в четыре раза большей, чем у аналогичных моделей других производителей. Это позволяет превращать воду в пар даже при температурах ниже точки кипения. Применение принудительной кратковременной или продолжительной вентиляции камеры печи воздухом позволяет не только получить продукт c румяной корочкой, но и произвести сбрасывание пара перед открыванием дверцы во избежание ожога. Важно и то, как сконструирована дверь пароконвектоматов UNOX: в то время как температура внутри камеры достигает 260°С, температура внешнего стекла составляет всего лишь 40°С. Еще один плюс пароконвектоматов фирмы UNOX – функция автоматической очистки рабочей камеры. Для этого достаточно поставить регулятор влажности в положение «100 процентов», а регулятор температуры в положение «80 градусов» — пароконвектомат произведет автоматическое обмывание стенок внутренней камеры.

Настоящая итальянская пицца в любых условиях

Пароконвектоматы «UNOX» просто незаменимы при отсутствии возможности подключения к водопроводной сети и канализации – с помощью дополнительной опции DSP PUMP можно подавать воду внутрь камеры из любой емкости.

Возможность подобрать одну и ту же модель, рассчитанную на кондитерские противни или на гастрономический размер, позволяет адаптировать печки к уже существующему в вашем ресторане стандарту. При необходимости печки могут быть оборудованы и структурами, рассчитанными на оба размера. Фирма «UNOX» также предлагает комплект противней Faciro, с помощью которых вы сможете выпекать настоящую итальянскую пиццу, расширив тем самым ассортимент готовой продукции.

По материалам сайта Пароконвектомат.ру