Как выбрать фритюрницу по формуле расчета 08.06.2011

Как выбрать фритюрницу по формуле расчета

Во всяком деле нужен научный подход. Даже при покупке фритюрницы необходимо пользоваться формулой, которая поможет не ошибиться с выбором

Профессиональные фритюрницы бывают самые разные, и понять, правильно ли вы определили параметры аппарата для приготовления блюд во фритюре, довольно сложно. Предположим, вы выбрали производителя, определили для себя ценовую вилку, количество чаш и предусмотрели мелочи. Но как проверить, правильны ли оказались расчеты? Для этого придет на помощь наука.

Подбор фритюрницы ведется, как мы уже писали в статье "Выбор профессиональной фритюрницы", по вместительности чаши, которая вычисляется по формуле:

формула выбора фритюрницы

где:

κ - коэффициент заполнения чаши фритюрницы (он равен к = 0,65)

φ - оборотность чаши за час/раз

технические характеристики фритюрница в формуле

где, t – длительность тепловой обработки, мин.


А теперь как все это работает


1.

Вычисляем объем продукта (V прод): масса (кг) / на коэффициент заполнения чаши (к = 0,65).

Предположим, в вашем заведении одна порция картофеля-фри весит 150 гр (0,15 кг). И таких порций в час вам приходится готовить 20. таким образом масса продукта будет равна выходу продукта умноженному на количество порций: 0,15 * 20 = 3 кг.

Значит, объем продукта: 3 кг/0,65=4,6


2.

Вычисляем необходимый объем жира (V жира)

Помните, что для приготовления продуктов во фритюре жира нужно в четыре раза больше, чем продукта (4:1).

Значит, объем жира будет составлять: объем продукта * 4.  

В нашем случае 4,6*4=18,5


3.

Вычисляем оборотность чаши (φ)

По технологии картофель-фри должен готовиться приблизительно 10 минут. Получается, что оборотность чаши будет равна 60 / t то есть 60 / 10 = 6


4.

Подставляем все полученные результаты в формулу:

пример как выбрать фритюрницу по формуле

5,92 округляем до 6.

Таким образом для вашего предприятия вам понадобится промышленная настольная фритюрница с объемом чаши не менее 6 литров.

Если вдруг наш "например" совпал с вашей необходимостью, то у вас есть прекрасная возможность приобрести качественную фритюрницу французского производства Horeca Select FD 80R  со скидкой 25%.  






Возврат к списку


 
Текст сообщения*
:) ;) :D 8) :( :| :cry: :evil: :o :oops: :{} :?: :!: :idea:
Защита от автоматических сообщений